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      飯?zhí)檬巢呐渌头?wù)歡迎來電「和康食品」
      2021-10-09








      廣東和康食品有限公司飯?zhí)檬巢呐渌头?wù)


      學(xué)校食堂食品安全管理制度有哪些?

      食物應(yīng)分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止過期變質(zhì)。

      儲存、清洗、分切和配制過程應(yīng)做到生熟分開,冰箱、餐具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)識,不能用塑料容器存放熟食。

      食物的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生的成長需要。

      廚子在操作前對食品、半成品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,對于不符合燒煮、烹飪要求的食品,不得進(jìn)行烹飪。煮飯時,要上下翻動食物,使食物各部分都能加熱,防止食物中i毒事故的發(fā)生。

      貯藏中應(yīng)確保生鮮商品質(zhì)量穩(wěn)定

      關(guān)于新鮮食品的儲存,必須有合理的儲藏管理。一般情況下,貯藏庫應(yīng)安裝性能良好的溫度計和濕度計,定期對貯藏庫的溫、濕度進(jìn)行檢測,防止其超過許可范圍。對原材料進(jìn)行分類整理,并按順序存放,確保每種原材料都有自己的位置,便于管理和使用。

      此外,選材防腐也是生鮮食品防腐的一個重要方面。含水率高的生鮮應(yīng)采用抗混合物的包裝材料,這種薄膜疏水性好,可以涂上表面活性劑,使薄膜形成薄水膜,不僅可以防止混濁,而且可以防止薄水膜內(nèi)積水凝結(jié)。



      保證食品質(zhì)量要從源頭抓起,在冷鏈運(yùn)輸中,食品質(zhì)量損失仍然是一個不容忽視的問題。業(yè)界人士指出,先進(jìn)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉儲分揀系統(tǒng)及冷鏈物流服務(wù)系統(tǒng),可全i面提升倉庫運(yùn)作效率,精i確分揀出貨。對不同品類的生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲存有嚴(yán)格的溫度控制,并有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的運(yùn)銷,以降低食品腐損率,提高冷鏈運(yùn)銷率和冷藏運(yùn)輸效率為目標(biāo),真正做到“zui后一公里”保障,在每一個環(huán)節(jié)為食品安全把關(guān)。積極解決食品安全終端問題,為消費(fèi)者貼心護(hù)航,層層落實(shí)保障措施,打造企業(yè)核心競爭力和獨(dú)特價值。

      食材配送方案

      發(fā)貨流程:收單、備貨、品質(zhì)檢驗(yàn)、選貨、發(fā)貨、驗(yàn)收、服務(wù)反饋

      準(zhǔn)備貨物

      ?收到定單后,根據(jù)貨柜庫和冷凍庫的庫存準(zhǔn)備貨物。

      ?新鮮的配料由供應(yīng)商提供。

      實(shí)施“定點(diǎn)采購”,確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。按照貨比三家的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、信譽(yù)等因素,對定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商進(jìn)行綜合評定。對長期合作的供貨商,應(yīng)在合同中約定貨物的質(zhì)量、衛(wèi)生、價格、配送方式、退貨、付款方式、食品安全責(zé)任等。



      食堂保管員崗位職責(zé)

      1、負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)的主副食品和調(diào)料及其他物資的驗(yàn)收工作,驗(yàn)收物資應(yīng)有2人在場,另外一個人由中心經(jīng)理指i定。對變質(zhì)變味物資有權(quán)拒收,發(fā)現(xiàn)摻假物資、過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品須及時向業(yè)務(wù)經(jīng)理匯報,事情重大應(yīng)報告中心主任(總經(jīng)理)。

      2、管理好倉庫物資,做到帳物相符。做好七防(防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉)工作和庫房清潔工作。

      3、材料擺放整齊,各類材料的名稱及進(jìn)料日期清楚,各類食品先進(jìn)先吃,防止變質(zhì)。

      4、主動平衡庫內(nèi)物料,及時報采購計劃,確保供應(yīng),防止缺貨,影響食堂工作。

      5、做好食堂的成本核算,包括直接成本和間接成本,并及時將盈虧情況報告給中心主任(總經(jīng)理)及各業(yè)務(wù)、餐廳經(jīng)理。

      6、在中心財務(wù)的監(jiān)督下,做好每月的盤點(diǎn)工作,準(zhǔn)確做好盤點(diǎn)清單。負(fù)責(zé)食堂低值易耗品、勞動保護(hù)用品、維修材料的登記、發(fā)放及交辦的其他工作。

      采購員崗位職責(zé)

      1、采購人員必須遵守國家的法律政策和財務(wù)制度。


      2、采購的食品必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。不得購買下列食品:有毒、有害、腐爛、生蟲、發(fā)霉的食品;超過保存期的包裝食品;不符合食品標(biāo)準(zhǔn)的食品;沒有衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。

      3、采購過程中要做到及時、認(rèn)真、物品齊全、品種、數(shù)量齊全。嚴(yán)守財務(wù)制度,除蔬菜外,一律要求對方開具稅務(wù)發(fā)i票。

      4、中心實(shí)行統(tǒng)一采購制度,米、面、油、蛋統(tǒng)一采購,實(shí)行多個公開競爭。

      5、蔬菜采購為每天上午統(tǒng)一集中到農(nóng)村批發(fā)市場。采購人員在第i一天到各個餐廳收集菜單計劃,由采購人員統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購和付款。

      6、工作中如發(fā)生差錯,應(yīng)負(fù)全部責(zé)任,若短斤少兩,由采購人員負(fù)責(zé)。

      7、采購人員要做到廉潔自律,大公無私,嚴(yán)禁吃拿卡要,主動接受群眾監(jiān)督。

      采購人員平時要做好市場信息的收集工作,及時向中心主任(總經(jīng)理)匯報市場行情,為食堂做好后勤保障,及時提供優(yōu)i質(zhì)服務(wù),保質(zhì)保量完成采購任務(wù)。





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